Сабджи. Овощное рагу со специями / Sabji. Vegetable stew with spices

И снова у меня пост о еде - у нас в Тамбове морозцы ударили, захотелось чего-то сытного и овощного. Это блюдо нас всегда выручает в такие моменты.

Индийское блюдо. Не скажу, что рецепт оригинальный, строго индийский, но в целом вкус очень похож :)

Итак, на 2-4 порции.
Вам понадобятся:
Картофель: 2-3 штуки.
Морковь: 1-2 штуки.
Капуста (последнее время я использую цветную, но начинала с белокочанной): 1/2 среднего качанчика.
Перец болгарский (любого цвета на ваш вкус): 1-2 шт.
Сыр Панир* (можно заменить Адыгейским или брынзой): около 200 гр.
Горошек (можно замороженный или консервированный): около 100 - 150 гр.
Петрушка: пару горстей.
Сметана- около 100 - 200 гр. (чем больше сметаны, тем жирнее будет блюдо. Так что кладите по вкусу).



ВСЁ режем примерно одинаковыми кубиками. Морковь можно тонкими полосочками, а цветную капусту - на соцветия. Основания мелко порубить.

Специи: Карри, Кориандр, Черный перец, Соль, Асафетида**, Куркума***, Имбирь****. 
Для начала можно положить каждой специи по полчайной ложечки или еще меньше, куркумы кладем треть ложки, а асафетиду на кончике ножа. Соли тоже немного, ведь вы используете специи.
Если каких-то специй нет, можете их исключить или заменить другими. Блюдо все равно получиться, только это будет другое блюдо :)))

Если же вы любите специи и они для вас стали обычным делом на кухне - смело кладите больше, или увеличивайте ту специю, которую любите больше всего. Например, увеличение карри придаст больше сладости, а куркумы - больше остроты.

Приготовление:
1. Разогреваем гхи (топленое масло, оно лучше всего усваивается организмом) или кукурузное масло (оно меньше других при жарке подвержено распадению на вредные вещества), или любое другое масло в толстостенной сковороде, кладем морковку, слегка обжариваем под крышкой и кладем капусту (она будет готовиться дольше всех).

2. На другой сковородке слегка поджариваем под крышкой картофель, потом добавляем перец и сыр. Не забудьте добавить горошек, если он у вас замороженный.

3. Когда овощи практически готовы - перекладываем картофель итд в сковороду с морковью и капустой. Тушим еще пару минут.

4. В это время готовим специи: можно в той же сковороде, где был картофель итд. Разогреваем, добавляем масло, специи, обжариваем буквально 30 сек, чтобы они раскрыли аромат, вы сразу это почувствуете :))) но не подгорели. Добавляем сметану и быстро-быстро мешаем, снимаем с огня!

5. Выливаем смесь в большую сковороду, добавляем горошек (если он консервированный был), нарезанную петрушку, аккуратно перемешиваем, и тушим минутку-другую. Пробуем. Возможно понадобиться подсолить или еще потушить.

ВСЁ! Приятного аппетита! Надеюсь, если вы все-таки решитесь на эксперимент, то блюдо вам понравится :)
Особенно оно подойдет вегетарианцам - оно полезное и очень сытное.

А вот интересно, используете ли вы специи? И какие из них любимые? :)

p.s. А мы на время перебрались в деревню, и, конечно же, здесь очень классно, тихо, спокойно, рядом лес, птички уже начали свои предвесенние трели. Но какой медленный интернет! Картинки медленно загружаются. Вот пока так :)
Сносочки:
_______________________________________________________
* Панир это Индийский сыр, который готовится в домашних условиях. Чаще всего в рецептах в России мы заменяем его на Адыгейский. Однажды я использовала брынзу, в таком случае кладите меньше соли, так как брынза почти всегда очень соленая сама по себе. 

** Асафетида - обычно заменяет в Индии лук и чеснок.

*** Куркума - придает блюду красивый желтый цвет, обладает анитисептическими свойствами. Без нее вкус мягче. В данном рецепте куркумы нет, хотелось как раз мягкости и сладости, без особой остроты.

**** Имбирь - улучшает пищеварение.